Rotkohl
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Rotkohl (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Johannisbeergelee
- 2 EL Apfelmus
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL Stärkemehl
- flüssiger Süßstoff
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Rotkohl fein hobeln, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Apfel raspeln.
Etwas Öl in einem (beschichteten) Topf erhitzen, Zwiebeln und Rotkohl ca. 5 min darin andünsten und anschließend mit Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Apfelraspel zufügen, mit Gelee, Apfelmus, Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen und ca. 30 min schmoren. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen, die Stärke mit 2 Esslöffeln Wasser anrühren und den Rotkohl damit binden.
Herzoginkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 100 g Butter (weich)
- 6 Eigelbe
- Salz, Muskat
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und durch die Presse drücken. Butter und 4 Eigelbe unterrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech Rosetten spritzen. Die übrigen 2 Eigelbe mit etwas Wasser verrühren und darauf streichen. Herzoginkartoffeln ca. 10 min. backen.