Millefeuille von Himbeeren
Galettes:
| 2 Eiweiß 80g Zucker | zu Eisschnee schlagen |
| 40g Mehl 65g Butter | Esslöffelweise unterrühren schmelzen und auch unterrühren |
| Aus dem Teig 24 ganz dünne Taler (Galettes) von ca. 8cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. | |
| 175° Ober- und Unterhitze 150° Umluft | 5 Minuten goldbraun backen |
| Etwas abkühlen lassen, mit einem Spatel vom Backpapier heben und auf einer kalten, glatten Fläche ganz abkühlen lassen. |
Füllung
| ¼ l Schlagsahne | steif schlagen |
| 500g Himbeeren | (12 Stück beiseite legen) restliche Himbeeren in 2 Portionen aufteilen. Eine Hälfte mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken. |
| 3 TL Zucker 3 TL Zitronensaft | hinzugeben und mit der Sahne mischen |
| Jeweils eine Galette auf einen Dessertteller legen und mit Himbeersahne bestreichen. Mit Himbeeren einen Außenkranz dekorieren. Die 2. Galette darauflegen und mit Sahne und Beeren belegen, die 3. Galette mit Puderzucker bestäuben und draufsetzen. Mit Himbeersauce, ganzen Himbeeren und Puderzucker garnieren. | |